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花生油贮藏特点

发布时间:2012/5/22 20:41:44 作者: 点击量:

    花生油淡黄透明,色泽清亮,气味芬芳,滋味可口。由于花生油的脂肪酸构成是比较好的,易于人体消化吸收,所以花生油是一种比较容易消化的食用油。
    花生油在一般贮藏条件下,会发生自动氧化酸败的过程,如果开始贮藏在冬季,低温能有效地延缓解脂酶和氧的作风,随着季节的变动、温度的上升,温度在15-30℃时,一方面由于解脂酶作用,使油脂水解,酸值增高,另一方面空气中氧的浸入,会促使油脂氧化形成氢过氧化物。进入夏季室温和库罐温度超过30℃,如果存放于露天油罐或、露天堆场,每天受到阳光的曝晒,在这种情况下,环境因子会促使油脂的氧化过程加速。如果在阳光中在紫外线或金属催化剂的作用下,当超过50℃的辐射温度时,过氧化物和氢过氧化物,将进一步分解再经:分子重排成醛、酮,使贮藏的油脂酸败。所以花生油在低于15℃的温度下,充满容器密闭贮藏,对长期贮藏的花生油,可添加0.2%的柠檬酸或抗坏血酸,以破坏金属离子的催化作用,延长贮藏期。
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